Peix a la vilanovina

En un paellot metàl·lic, hi cremem uns quants alls amb un bon raig d’oli d’oliva. A continuació, hi afegim les patates tallades a daus, algunes d’elles estripades perquè la fècula lligui una mica la salsa i, quan siguin un pèl daurades, hi afegim una mica d’aigua (o fumet) i deixem que coguin lentament. Quan siguin gairebé cuites, hi afegim una mica de tomàquet trinxat, sal i pebre. Amb el tomàquet i les patates tot ben cuit, hi afegim per sobre el peix (rap, nero o rèmol) i deixem coure’l.  Segons quin peix, caldrà afegir una mica d’aigua a fi que les patates no s’agafin; el rap deixa molta aigua.

A Vilanova i a Sitges, aquest plat és conegut com rap a l’all cremat.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>