Arròs de tonyina

Per a dues persones, fregim una ceba tallada gruixuda, hi tirem l’arròs (200 g) i el deixem  coure una mica amb la ceba i l’oli, tot remenant. Afegim l’aigua, la sal i el  pebre i deixem que vagi coent. Entretant batem la clara de dos ous amb la tonyina d’una llauna, prèviament ben trinxada amb la forquilla. Apaguem el foc i vessem la tonyina i la clara a l’arròs i remenem perquè es cogui la clara amb l’escalfor residual.  A continuació posem els dos rovells sense rebentar i engeguem el foc ben fort durant uns segons,  però evitant que es cogui l’ou o la tonyina.