Cim i tomba de turbot

El cim i tomba a Tossa com l’all cremat a la costa Daurada són maneres de cuinar el peix a bord d’una embarcació, on només podem disposar d’un fogó, hi ha poc espai i, doncs, pocs atuells, i, a més a més, tot, absolutament tot, és en moviment. Proveu, proveu de fer un ou ferrat, només un ou ferrat, en una embarcació al pairo i sabreu a què em refereixo. Són plats poc entretinguts, on els ingredients es couen el següent damunt l’anterior, sense artificis ni herbes, ni impossibles sofisticacions a bord.

Per fer cim i tomba de turbot, necessitem el turbot, patates, ceba, pebre, oli, sal i allioli. Una ceba de les grosses, tres o quatre patates i mig quilogram de turbot és una bona proporció. Trieu un cassola preferentment alta i ampla, millor de ferro, poseu-la al foc amb un raig d’oli i poseu-hi la ceba en rodanxes. Poseu a continuació les patates també tallades en rodanxes i el pebre i deixeu que es vagi coent, afegint-hi aigua –o fumet, si voleu refinar la cosa- de tant en tant. Quan les patates siguin cuites, poseu el turbot per la pell avall, net i filetejat en bandes de tres centímetres si fa no fa, i lleugerament (!!!) salat. Tapeu el conjunt ajustant el foc perquè no s’agafin les patates. Doneu un cop d’ull a l’aigua i afegiu-ne, si cal. Quan el peix sigui cuit poseu per damunt seu l’allioli (alguns el prefereixen tallat, però jo no) escampant-lo perquè ocupi tota la superfície vigilant de no trencar el peix. Tanqueu el foc i tapeu. Espereu uns minuts. Serviu. Mengeu. Res més.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>